Είναι απαραίτητο να πλένουμε το ρύζι πριν το μαγειρέψουμε; Τι υποστηρίζουν οι ειδικοί

Πρέπει να πλένουμε το ρύζι πριν το μαγείρεμα; Τι υποστηρίζουν οι επιστήμονες

Το ρύζι αποτελεί βασικό τρόφιμο για εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως. Παρότι είναι διαδεδομένο σε κάθε γωνιά του πλανήτη, παραμένει ανοιχτό το ερώτημα εάν πρέπει να πλένεται πριν μαγειρευτεί.

Η πρακτική του πλυσίματος του ρυζιού έχει βαθιές ρίζες σε παραδόσεις χωρών της Ασίας και της Λατινικής Αμερικής. Σήμερα, ωστόσο, η επιστήμη μελετά τη συγκεκριμένη συνήθεια εξετάζοντας τις επιπτώσεις της στην ποιότητα, τη διατροφική αξία και την ασφάλεια του τροφίμου. Ερευνητικοί φορείς και οργανισμοί όπως η Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ έχουν αναδείξει τη σημασία αυτής της πρακτικής, επισημαίνοντας ότι επηρεάζει τη δομή του αμύλου και κατά συνέπεια την υφή του τελικού προϊόντος.

Πέρα από την υφή, το πλύσιμο συμβάλλει στην απομάκρυνση πιθανών υπολειμμάτων από χώμα, σκόνη ή ακόμη και ρύπους από το περιβάλλον, όπως το ανόργανο αρσενικό, σύμφωνα με τον ΠΟΥ και τον FAO. Αν και το ρύζι υπόκειται σε ποιοτικούς ελέγχους πριν φτάσει στον καταναλωτή, το ξέπλυμα στο σπίτι θεωρείται επιπλέον μέτρο υγιεινής.

Το Ινστιτούτο Διατροφής και Τεχνολογίας Τροφίμων (INTA) του Πανεπιστημίου της Χιλής τονίζει ότι το πλύσιμο βοηθά στο να μη γίνει το ρύζι κολλώδες, διευκολύνοντας τον διαχωρισμό των κόκκων, αφού αφαιρεί μέρος του εξωτερικού αμύλου.

Ωστόσο, η υπερβολική ή συχνή έκπλυση ενδέχεται να οδηγήσει σε απώλεια υδατοδιαλυτών θρεπτικών ουσιών, όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ορισμένα μεταλλικά στοιχεία που υπάρχουν στην εξωτερική στιβάδα των κόκκων. Γι’ αυτό, ο τρόπος και η συχνότητα πλυσίματος πρέπει να προσαρμόζονται ανάλογα με την ποιότητα του ρυζιού και τις διατροφικές ανάγκες του καταναλωτή.

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος να πλύνετε το ρύζι

Για καλύτερα αποτελέσματα, προτείνεται να τοποθετείτε το ρύζι σε ένα μπολ με κρύο νερό, να ανακατεύετε απαλά και να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία δύο με τρεις φορές, μέχρι το νερό να είναι σχεδόν καθαρό. Αυτό μειώνει το περιττό άμυλο και βοηθά στη διατήρηση της υφής κατά το μαγείρεμα. Παράλληλα, συνιστάται να αποφεύγεται το πολύωρο μούλιασμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει περαιτέρω απώλειες μικροθρεπτικών συστατικών.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι για να διατηρήσει τα θρεπτικά του συστατικά

Η μέθοδος μαγειρέματος παίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση των θρεπτικών στοιχείων. Οι ειδικοί προτείνουν αναλογία δύο φλιτζανιών νερού για κάθε φλιτζάνι ρυζιού, ώστε να μην απορρίπτεται το επιπλέον υγρό στο τέλος, αποφεύγοντας έτσι την απώλεια βιταμινών και μετάλλων.

Μια επιπλέον συμβουλή που βασίζεται σε επιστημονικές έρευνες είναι η προσθήκη λίγων σταγόνων ξιδιού στο νερό μαγειρέματος. Το οξικό οξύ του ξιδιού μπορεί να επηρεάσει θετικά τη δομή του αμύλου, κάνοντας τους κόκκους λιγότερο κολλώδεις και πιο εύπεπτους. Επίσης, το χαμηλό pH που προκαλείται με την προσθήκη ξιδιού συμβάλλει στον περιορισμό της ανάπτυξης βακτηρίων και στη μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης του μαγειρεμένου ρυζιού.

Τέλος, είναι καλό το ρύζι να παραμένει σκεπασμένο για λίγα λεπτά μετά το μαγείρεμα. Έτσι απορροφά τον υπόλοιπο ατμό, ολοκληρώνει το ψήσιμό του σωστά και διατηρεί τα θρεπτικά του στοιχεία, χωρίς να χρειάζεται να ξεπλυθεί ξανά.

Με αναφορές από:iefimerida.gr/ΕπιμέλειαΜΚΜ