Γαστρονομία Θράκης: Σύγχρονες τεχνικές, ντόπιες πρώτες ύλες και παραδόσεις με ανατολίτικο χαρακτήρα -Το «Blues Brothers» στην Κομοτηνή ήρθε να απογειώσει τη γευστική εμπειρία στην περιοχή

Σιτεμένα κρεατικά με άψογο ψήσιμο και αυθεντικά μπέργκερ, από τον σεφ Μπαρίς Καρά Αμέτ. Η ανατολίτικη κρεατοφαγική παράδοση της Κομοτηνής με τα σουτζούκια, τον καβουρμά και τα κεμπάπ συμπληρώνεται εντυπωσιακά από το κοσμοπολίτικο ύφος του εστιατορίου κρέατος «Blues Brothers».

Πριν βρεθεί να εργάζεται στην αλυσίδα πολυτελών εστιατορίων κρεατοφαγίας «Nusr-Et», ο νεαρός σεφ Μπαρίς Καρά Αμέτ σπούδασε μαγειρική στη Θεσσαλονίκη. Εργάστηκε στη συνέχεια σε διάφορα εστιατόρια και ταβέρνες της πόλης, έκανε την πρακτική του σε ξενοδοχειακές μονάδες της Χαλκιδικής κι επέστρεψε και πάλι για σπουδές στη Θεσσαλονίκη. Ήταν ακριβώς τότε, όταν σκεφτόταν τι θα κάνει, που συνάντησε τη μεγάλη ευκαιρία με τη μορφή μιας αγγελίας στα social media από τον Τούρκο σεφ, σόουμαν, ιδιοκτήτη εστιατορίου και διεθνή σταρ της μαγειρικής Nusret Gökçe, του επονομαζόμενου και «Μπέη του Αλατιού», ο οποίος ζητούσε συνεργάτες για διάφορα πόστα της κουζίνας. Ο 22χρονος (τότε) Μπαρίς έστειλε e-mail και μέσα σε 15 λεπτά του απάντησαν θετικά.

«Ήταν βράδυ», μας λέει. «Τα παράτησα όλα επί τόπου και ήρθα στην Αθήνα, όπου για ένα τριήμερο οι μάνατζερ του Nusret Gökçe έβλεπαν τους υποψηφίους. Με ενέκριναν, με πήραν τηλέφωνο και μου έδωσαν μόνο 3 μέρες προθεσμία για να παρουσιαστώ και να αναλάβω υπηρεσία στο εστιατόριο της αλυσίδας, στη Μύκονο». Ήταν μια σπουδαία στιγμή για τον Μπαρίς, αφού η πρόσληψή του σήμαινε ταυτοχρόνως και την είσοδό του, αλλά και τη μαθητεία του, στη διεθνή αλυσίδα πολυτελών εστιατορίων κρεοφαγίας «Nusr-Et». Εκεί όπου όλοι οι πλούσιοι και διάσημοι κάνουν ουρά για ένα από τα (πανάκριβα) πιάτα τους.

Για την ιστορία, ο Nusret Gökçe, μόλις 40 χρονών σήμερα, είναι ένας αυτοδημιούργητος μεγιστάνας στον χώρο της εστίασης. Ξεκίνησε σαν κρεοπώλης κι αργότερα άνοιξε δικό του ρεστοράν, που τον έκανε ταχύτατα γνωστό. Όχι μόνο ως ψήστη περιωπής, αλλά και για το θεατρικό στυλ με το οποίο προετοίμαζε τα κρεατικά μπροστά στους πελάτες του: πάντα με χαρακτηριστικά μαύρα, στρογγυλά γυαλιά, με μεγάλα μαχαίρια, με σχεδόν χορευτικές κινήσεις. Κυρίως, όμως, με τον χαρακτηριστικό τρόπο με τον οποίον αλάτιζε το κρέας, ρίχνοντας το αλάτι από το ύψος του ώμου, με λυγισμένο το χέρι στον αγκώνα. Η κίνηση αυτή του έδωσε το προσωνύμιο «Μπέης του Αλατιού» (Salt Bae), τον έκανε viral στο ίντερνετ, τον εκτίναξε στο επίπεδο ενός rock star της διεθνούς εστιατορικής σκηνής και του έδωσε τη δυνατότητα να δημιουργήσει τη διεθνή αλυσίδα «Nusr-Et».

Ο Μπαρίς Καρά Αμέτ, πάλι, δούλεψε στη Μύκονο όλο το 2019, πήρε μια εβδομάδα άδεια για να δει συγγενείς και φίλους στην Κομοτηνή κι έφυγε καρφωτά για το Ντουμπάι. Γύρω στον Απρίλιο η πανδημία έκλεισε τα εστιατόρια σε ολόκληρο τον κόσμο, οπότε ξαναήρθε στην Κομοτηνή, πριν επιστρέψει στη Μύκονο το 2020. Κατόπιν η περιπλάνησή του τον έφερε για δουλειά στην Ολλανδία, από όπου ξαναγύρισε στην Ελλάδα το 2021, για να ανοίξει το εστιατόριο «Blues Brothers».

Όσον καιρό δούλευε στον Nusret Gökçe, εντωμεταξύ, προσπαθούσε να φέρει κοντά του κι άλλους ταλαντούχους νέους ανθρώπους από την Κομοτηνή, ώστε να μάθουν τη δουλειά. Ένας από αυτούς είναι και ο σεφ Δελή Χασάν Βεϊσέλ, που δουλεύει μαζί του, ο οποίος συνέχισε να αποκτά επαγγελματικές εμπειρίες στο Ντουμπάι και στο Λονδίνο. Με τη «μαγιά» των συμπατριωτών και συναδέλφων με τους οποίους εργαζόταν μαζί στη Μύκονο, όταν ο Μπαρίς άνοιξε το «Blues Brothers» η μπριγκάδα του εστιατορίου ήταν ήδη δεμένη και έτοιμη.

Όπως και ο Nusret Gökçe, έτσι και ο Μπαρίς Καρά Αμέτ αλατίζει το κρέας ρίχνοντας το αλάτι από το ύψος του ώμου. Άλλη ομοιότητα, όμως, δεν υπάρχει –εκτός ίσως από μια ροκ διάθεση, την οποία υποδηλώνει και η ονομασία του μαγαζιού, όπως και το λογότυπό του. Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιούν έρχεται από τη βιοτεχνία «Greek Butchers» της Κομοτηνής, ίσως τη μοναδική επιχείρηση που φτιάχνει βιολογικά, σιτεμένα κρέατα: μοσχάρια, κυρίως ελληνικά, χοιρινά (Danish crown) και κρεατοσκευάσματα. Τα σιτεμένα που προσφέρουν στο εστιατόριο ξεκινούν από 2 εβδομάδες και φτάνουν τις 4 εβδομάδες ενώ σε ορισμένους μυημένους πελάτες, όσους το ζητούν, προσφέρουν σιτεμένο κρέας 8 εβδομάδων.

Στο μενού θα βρείτε κοπές όπως λαιμό, διάφραγμα, σπαλομπριζόλες (εξαιρετικές), ribeye, tomahawk, φιλέτο, στηθοπλευρές, αλλά και τεράστια μπέργκερ (σκληροπυρηνικά, με τη σωστή ποσότητα λίπους), κεμπάπ και κεφτεδάκια. Το κρέας έρχεται σκέτο, χωρίς κανένα συνοδευτικό, διότι, όπως λέει ο σεφ, «έτσι αναδεικνύεται η αξία του». Στο τραπέζι υπάρχει μόνο χοντρό, λευκό αλάτι, μαζεμένο με το χέρι από το Μεσολόγγι. Θα παραγγείλετε βέβαια και ωραίες σαλάτες.

Πώς υποδέχθηκαν όμως το εστιατόριο οι κάτοικοι της Κομοτηνής; «Στην αρχή ξαφνιάστηκαν. Μας έβλεπαν απέξω και θεωρούσαν πως είμαστε μία ακόμα ταβέρνα. Έμπαιναν μέσα, άνοιγαν το μενού και, ακόμα κι αν ήξεραν ότι ήταν κάτι καλό, έβλεπαν τις τιμές κι έμεναν άφωνοι. Τον πρώτο καιρό πουλάγαμε μόνο μπέργκερ και κεφτεδάκια, που είχαν πιο χαμηλή τιμή και ήταν κάτι το γνωστό. Αλλά σιγά-σιγά διαδόθηκε πόσο ωραίο κρέας έχουμε. Οι παραγγελίες για σιτεμένο κρέας αυξήθηκαν και τώρα υπάρχει σταθερή πελατεία, που έρχεται και ξαναέρχεται».

Βοήθησαν πολύ και οι επισκέπτες από τη Θεσσαλονίκη και την Αθήνα, βέβαια, όπως και όσοι φοιτητές είχαν ξαναφάει και εκτιμούσαν αυτό το είδος του κρέατος, οπότε ήξεραν –και ήθελαν– το rare και το medium rare ψήσιμο. «Πλέον, αρκετοί στην πόλη θεωρούν το εστιατόριό μας σαν χώρο για μια καλή έξοδο», σχολιάζει ο Μπαρίς Καρά Αμέτ.

Το εστιατόριο βρίσκεται σχεδόν απέναντι από το Αρχαιολογικό Μουσείο, σε μια περιοχή που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί και ως εστιατορική πιάτσα. Η διακόσμηση της μικρής σάλας είναι μίνιμαλ και ευχάριστη, η ανοιχτή κουζίνα επιτρέπει πλήρη οπτική πρόσβαση στη δράση, το σέρβις είναι ευγενικό και φιλικό.

Το κοινό, πάλι, καλύπτει όλη τη γκάμα: από hipsters (κυρίως φοιτητές) και καλοβαλμένα μεσόκοπα ζευγάρια, μέχρι καλοζωιστές μεγαλύτερης ηλικίας. Θα συνοδεύεσετε το κρέας σας με τοπικούς οίνους και μπύρες από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, κυρίως της βόρειας Ελλάδας. Σημειώστε ότι το εστιατόριο λειτουργεί καθημερινά από τις 12:30 το μεσημέρι μέχρι τις 23:00 το βράδυ, εκτός από Δευτέρες.

Info Στίλπωνος Κυριακίδη 8, Κομοτηνή
Τηλ.: 25310 23474
https://www.facebook.com/thebluesbrothers.gr/

Πηγή:travel.gr

photos:Νίκος Κόκκας