Δροσερή σαλάτα με φέτα, ρόκα και κολοκυθάκια – Στο πιάτο σου σε 5 λεπτά
Με το απόλυτο καλοκαιρινό λαχανικό – τα κολοκυθάκια – και τη διαχρονική ελληνική φέτα, ετοιμάζουμε σε μόλις 5 λεπτά μια δροσερή, χορταστική σαλάτα, ιδανική για κάθε στιγμή της ημέρας.
Αυτή την εποχή τα κολοκυθάκια βρίσκονται σε αφθονία. Φρέσκα, μαλακά και γεμάτα γεύση, γεμίζουν τους πάγκους στις λαϊκές αγορές, τα μανάβικα και τους δρόμους της επαρχίας. Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα καλοκαιρινά λαχανικά: γεμάτα βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικά, προσφέρουν θρέψη χωρίς να βαραίνουν, ενώ είναι και φιλικά στο πορτοφόλι.
Το καλύτερο όμως είναι ότι μαγειρεύονται απίστευτα γρήγορα – είτε τα ψήνεις, είτε τα βράζεις, είτε τα σωτάρεις. Και αν είναι αρκετά τρυφερά και λεπτά, μπορείς να τα απολαύσεις ακόμη και ωμά.
Σου προτείνουμε, λοιπόν, μια πανεύκολη συνταγή για σαλάτα με κολοκυθάκια, ρόκα και φέτα που φτιάχνεται κυριολεκτικά στο άψε-σβήσε – χωρίς κόπο, με καλοκαιρινή φρεσκάδα και υπέροχη γεύση.
Ψητά κολοκυθάκια με ρόκα και φέτα
Υλικά για 4 μερίδες
- 6 μέτρια κολοκυθάκια, σε λεπτές φέτες
- 2 χούφτες baby ρόκα
- 150 γρ.φέτα, σε κύβους
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μηλόξιδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ½ κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος, τριμμένος
Εκτέλεση