Ελαιόλαδο: Πόσο διαρκεί και ποιος είναι ο σωστός τρόπος αποθήκευσης

Φως, θερμότητα και αέρας μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητά του – Τι πρέπει να προσέχουμε για να διατηρεί το άρωμα και τη γεύση του

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα φυσικό προϊόν που συνεχίζει να μεταβάλλεται από τη στιγμή που παράγεται. Όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο πιο έντονα παραμένουν τα αρώματα, η γεύση και τα χαρακτηριστικά του.

Επομένως, δεν αρκεί μόνο η επιλογή ενός καλού ελαιολάδου. Εξίσου σημαντικός είναι και ο τρόπος με τον οποίο το αποθηκεύουμε, ώστε να περιορίζεται η αλλοίωση και να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά.

Οι βασικοί «εχθροί» του ελαιολάδου

Οι σημαντικότεροι παράγοντες που επιταχύνουν την υποβάθμιση του ελαιολάδου είναι το φως, η υψηλή θερμοκρασία και η επαφή με το οξυγόνο.

Για τον λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό σημείο, μακριά από τον φούρνο, τις εστίες και γενικότερα τις πηγές θερμότητας της κουζίνας. Μια θερμοκρασία περίπου 15-18°C θεωρείται κατάλληλη για την αποθήκευσή του.

Η τοποθέτησή του στο ψυγείο δεν αποτελεί ιδανική επιλογή, καθώς οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να επηρεάσουν προσωρινά την εμφάνιση και τα αρωματικά χαρακτηριστικά του, ενώ οι συνεχείς μεταβολές θερμοκρασίας δεν βοηθούν στη σωστή διατήρησή του.

Το δοχείο παίζει σημαντικό ρόλο

Εξίσου σημαντικό είναι το δοχείο στο οποίο αποθηκεύεται το ελαιόλαδο. Ιδανικές επιλογές θεωρούνται τα ανοξείδωτα μεταλλικά δοχεία και τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια, τα οποία περιορίζουν την επίδραση του φωτός.

Μετά από κάθε χρήση, το καπάκι θα πρέπει να κλείνει καλά, ώστε να περιορίζεται η επαφή του ελαιολάδου με τον αέρα.

Προσοχή στην ημερομηνία

Στη συσκευασία του ελαιολάδου αναγράφεται η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, την οποία καλό είναι να ελέγχουμε πριν από την αγορά και την κατανάλωση.

Αξίζει επίσης να αναζητούμε, όταν υπάρχει διαθέσιμη, την ημερομηνία συγκομιδής. Η πληροφορία αυτή μπορεί να μας βοηθήσει να σχηματίσουμε καλύτερη εικόνα για το πόσο πρόσφατα έχει παραχθεί το προϊόν.

Σε αντίθεση με ορισμένα κρασιά, το ελαιόλαδο δεν γίνεται καλύτερο όσο περνά ο χρόνος. Αντίθετα, σταδιακά χάνει μέρος των αρωμάτων και των γευστικών χαρακτηριστικών του. Ένα σωστά αποθηκευμένο ελαιόλαδο μπορεί να διατηρηθεί για σημαντικό χρονικό διάστημα, όμως η κατανάλωσή του όσο είναι πιο φρέσκο επιτρέπει την καλύτερη απόλαυση των χαρακτηριστικών του.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχει χάσει τη φρεσκάδα του

Δεν χρειάζεται κάποια ειδική διαδικασία για να αντιληφθούμε ότι ένα ελαιόλαδο έχει αρχίσει να υποβαθμίζεται. Η μυρωδιά και η γεύση μπορούν να δώσουν σημαντικές ενδείξεις.

Αν το άρωμά του παραπέμπει σε μπαγιάτικους ξηρούς καρπούς ή άλλες δυσάρεστες οσμές και παράλληλα έχει χάσει τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του, είναι πιθανό να έχει οξειδωθεί.

Για όσους καταναλώνουν μικρές ποσότητες, μια πρακτική λύση είναι η αγορά μικρότερων συσκευασιών. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν καταναλώνεται γρηγορότερα και παραμένει για μικρότερο χρονικό διάστημα εκτεθειμένο στον αέρα μετά το άνοιγμα.

Το καλό ελαιόλαδο δεν είναι για… ειδικές περιστάσεις

Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα της ελληνικής διατροφής και της ελληνικής γης. Η μεγάλη διαθεσιμότητά του στη χώρα μας, όμως, πολλές φορές μας κάνει να ξεχνάμε την πραγματική του αξία.

Η καλύτερη αξιοποίησή του ξεκινά από τη γνώση. Αξίζει να παρατηρούμε το άρωμα, τη γεύση και την υφή του και να το απολαμβάνουμε συνειδητά, ακόμη και σε ένα απλό καθημερινό γεύμα.

Και κάτι τελευταίο: δεν υπάρχει λόγος να κρατάμε το καλύτερο μπουκάλι στο ντουλάπι περιμένοντας την «κατάλληλη» στιγμή. Η κατάλληλη περίσταση είναι κάθε γεύμα που θέλουμε να απολαύσουμε σήμερα.

Με αναφορές από:vwoman.gr/Επιμέλεια:ΜΚΜ