Στρείδια: Το θαλασσινό με λίγες θερμίδες και υψηλή διατροφική αξία

Τα στρείδια δεν αποτελούν πλέον μόνο επιλογή για ιδιαίτερες περιστάσεις ή γκουρμέ γεύματα. Τα τελευταία χρόνια έχουν κερδίσει ξανά τη δημοτικότητά τους, καθώς ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι αναγνωρίζουν τη σημαντική διατροφική τους αξία. Με ελάχιστες θερμίδες αλλά πλούσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, θεωρούνται από πολλούς ειδικούς μία από τις πιο θρεπτικές τροφές ζωικής προέλευσης.

Κάθε στρείδι αποδίδει περίπου 10 έως 12 θερμίδες, ενώ παράλληλα προσφέρει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο, σίδηρο, σελήνιο, χαλκό, ιώδιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ο συνδυασμός αυτός τα καθιστά ιδιαίτερα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τη χαμηλή θερμιδική τους αξία.

Η πρωτεΐνη που περιέχουν συμβάλλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, στην αίσθηση κορεσμού και στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Μάλιστα, μια μικρή μερίδα δύο έως τριών στρειδιών μπορεί να προσφέρει περίπου 10 γραμμάρια πρωτεΐνης, ποσότητα που ξεπερνά εκείνη ενός αυγού.

Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα των στρειδιών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε ψευδάργυρο, ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμβάλλει στην επούλωση των τραυμάτων, στην ανάπτυξη και στη φυσιολογική παραγωγή ορμονών. Η υψηλή συγκέντρωσή του έχει συνδεθεί με τη φήμη των στρειδιών ως αφροδισιακής τροφής, αν και μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν επαρκή επιστημονικά στοιχεία που να επιβεβαιώνουν άμεση επίδραση στη σεξουαλική επιθυμία.

Εξίσου σημαντική είναι και η παρουσία της βιταμίνης Β12, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή ενέργειας, τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, καθώς και για τον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Επιπλέον, τα στρείδια περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που σχετίζονται με την καρδιαγγειακή υγεία, αλλά και σίδηρο, ο οποίος συμβάλλει στη μεταφορά οξυγόνου και στην παραγωγή ενέργειας.

Σε αντίθεση με αρκετά μεγαλύτερα θαλασσινά, τα στρείδια βρίσκονται χαμηλά στην τροφική αλυσίδα και ζουν σχετικά λίγο, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα συσσώρευσης υδραργύρου και άλλων βαρέων μετάλλων. Όταν προέρχονται από ελεγχόμενες μονάδες παραγωγής, παρακολουθούνται ώστε να πληρούν τα προβλεπόμενα όρια ασφάλειας.

Παρά τη σημαντική διατροφική τους αξία, χρειάζεται προσοχή όταν καταναλώνονται ωμά. Επειδή φιλτράρουν μεγάλες ποσότητες νερού, είναι δυνατόν να περιέχουν βακτήρια, ιούς ή άλλους παθογόνους μικροοργανισμούς που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, με συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και γαστρεντερικές διαταραχές.

Αξίζει επίσης να γνωρίζουμε ότι το λεμόνι, αν και βελτιώνει τη γεύση και ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου χάρη στη βιταμίνη C που περιέχει, δεν εξουδετερώνει τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς και δεν καθιστά ασφαλή τα ωμά στρείδια.

Οι ειδικοί συστήνουν την αποφυγή κατανάλωσης ωμών στρειδιών από εγκύους, ηλικιωμένους, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, χρόνια ηπατική νόσο, ιστορικό μεταμόσχευσης ή όσους υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία, καθώς στις περιπτώσεις αυτές μια λοίμωξη μπορεί να έχει σοβαρότερες συνέπειες.

Τα στρείδια μπορούν να αποτελέσουν μια ιδιαίτερα θρεπτική επιλογή στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, αρκεί να προέρχονται από αξιόπιστες πηγές και να καταναλώνονται με ασφάλεια.

Με αναφορές από:shape.gr/Επιμέλεια:ΜΚΜ