Το 2026 ανήκει στο λάχανο: Τα οφέλη του πιο αδικημένου λαχανικού
Από ωμό και ζυμωμένο μέχρι ψητό ή σοταρισμένο, το λάχανο προσφέρει πάντα γεύση, υφή και υψηλή θρεπτική αξία
Τα πολλαπλά οφέλη του το αναδεικνύουν στο λαχανικό-πρωταγωνιστή της νέας χρονιάς
Για πολλά χρόνια, το λάχανο βρισκόταν στη σκιά πιο «εντυπωσιακών» λαχανικών και πρωτεϊνικών superfoods. Κι όμως, όταν μιλάμε για διατροφική αξία, αυτό το ταπεινό φυλλώδες λαχανικό δεν έχει τίποτα να ζηλέψει. Παρόν σε κουζίνες όλου του κόσμου — από την κλασική αμερικανική coleslaw μέχρι το μεσανατολίτικο malfouf (γεμιστό λάχανο) και το κινέζικο suan la bai cai — το λάχανο αποτελεί βασικό συστατικό για σεφ κάθε γαστρονομικής παράδοσης.
«Η επιτυχία του οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην απίστευτη προσαρμοστικότητά του», αναφέρει στη Vogue ο Woldy Reyes, σεφ και συγγραφέας του In the Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. «Όλο και περισσότεροι μάγειρες το τοποθετούν στο επίκεντρο του πιάτου, όπως στις μπριζόλες λάχανου, αντί να το αντιμετωπίζουν ως απλό συνοδευτικό. Η γαστρονομική του δυναμική δεν ήταν ποτέ πιο έντονη».
Το αγαπημένο λαχανικό των σεφ
«Η δημοφιλία του πηγάζει από την ικανότητά του να μεταμορφώνεται», συμπληρώνει η Tatiana Mora, σεφ στο βραβευμένο με αστέρι Michelin χορτοφαγικό εστιατόριο Mita. «Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, ζυμωμένο, στον ατμό, ψημένο ή σοταρισμένο και πάντα προσθέτει βάθος στη γεύση, ενδιαφέρουσα υφή και θρεπτική αξία».
Όπως εξηγεί, το λάχανο είναι σχεδόν το ιδανικό λαχανικό: καλλιεργείται εύκολα, διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αξιοποιείται σχεδόν εξ ολοκλήρου, κάτι που το καθιστά ιδανικό για βιώσιμη και συνειδητή μαγειρική. Είναι οικονομικό, απλό στην προετοιμασία και ιδιαίτερα νόστιμο. Για όλους αυτούς τους λόγους, αξίζει επάξια μια θέση στο καθημερινό τραπέζι του 2026.
Τι είναι το λάχανο;
Το λάχανο ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών, στην οποία περιλαμβάνονται επίσης το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, εξηγεί η Amy Shapiro, διατροφολόγος και ιδρύτρια της Real Nutrition. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, με πιο διαδεδομένες το λευκό, το κόκκινο (ή σαβοΐας) και το μωβ λάχανο.
Αυτό που το ξεχωρίζει από άλλα φυλλώδη λαχανικά είναι η συμπαγής δομή και η αντοχή του. «Διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και αντέχει εξαιρετικά σε διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος, όπως η ζύμωση ή το ψήσιμο», σημειώνει η Shapiro. «Διατροφικά μοιάζει με άλλα λαχανικά της οικογένειάς του, αλλά έχει πιο ήπια γεύση και εντυπωσιακή ευελιξία στη χρήση».
Γιατί το λάχανο κάνει τόσο καλό στην υγεία;
Πέρα από την ευκολία και την προσαρμοστικότητά του στην κουζίνα, το λάχανο ξεχωρίζει για το πλούσιο θρεπτικό του προφίλ. Σύμφωνα με την Amy Shapiro, τα βασικά του οφέλη περιλαμβάνουν:
Υγεία του εντέρου
Η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες συμβάλλει στη σωστή πέψη και στη θρέψη της εντερικής μικροχλωρίδας.
Αντιφλεγμονώδη δράση
Περιέχει αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά που συνδέονται με τη μείωση της φλεγμονής στον οργανισμό.
Προστασία της καρδιάς
Παρέχει φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνη Κ, συμβάλλοντας στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και στην υγεία των οστών. Το κόκκινο λάχανο ξεχωρίζει για τις ανθοκυανίνες του, που σχετίζονται με οφέλη για την καρδιά και τον εγκέφαλο.
Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα
Χαμηλό σε θερμίδες και υδατάνθρακες, αλλά πλούσιο σε φυτικές ίνες, βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης.
Ενίσχυση του ανοσοποιητικού
Οι ενώσεις θείου και η βιταμίνη C ενδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενώ οι ζυμωμένες μορφές, όπως το ξινολάχανο και το kimchi, προσφέρουν επιπλέον προβιοτικά οφέλη.
Έλεγχος του βάρους
Ο μεγάλος όγκος με λίγες θερμίδες το καθιστά ιδιαίτερα χορταστικό.
Πιθανή αντικαρκινική δράση
Όπως και άλλα σταυρανθή λαχανικά, περιέχει γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία ενδέχεται να συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου.
Υπάρχουν μειονεκτήματα;
Για τους περισσότερους ανθρώπους, το λάχανο είναι απολύτως ασφαλές. Ωστόσο, όσοι έχουν ευαίσθητο πεπτικό σύστημα ή σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου καλό είναι να το καταναλώνουν με μέτρο, καθώς μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα ή δυσφορία.
Άτομα με προβλήματα θυρεοειδούς θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά με την υπερβολική κατανάλωση ωμού λάχανου, καθώς μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση ιωδίου — κάτι που μειώνεται σημαντικά με το μαγείρεμα. Επιπλέον, όσοι λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Κ. Σε κάθε περίπτωση, η ισορροπία και η συνέπεια είναι το κλειδί, ενώ η συμβουλή ειδικού υγείας είναι πάντα χρήσιμη.
Πώς να το μαγειρέψετε
«Μου αρέσει να αντιμετωπίζω το λάχανο ως τον πρωταγωνιστή του πιάτου», λέει η Mora. «Το ψήνω σε φέτες με μπαχαρικά για να αναδειχθεί η φυσική του γλυκύτητα ή το σερβίρω ωμό σε σαλάτες για φρεσκάδα και οξύτητα».
Στο σπίτι, προτείνει απλές τεχνικές: πολύ λεπτό κόψιμο με ελαιόλαδο και βότανα, σοτάρισμα με σκόρδο ή τζίντζερ, ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για καραμελωμένες άκρες ή ενσωμάτωση σε τάκος, bowls και σούπες.
«Λατρεύω να το ψήνω στη σχάρα», προσθέτει ο Reyes. «Αποκτά καπνιστή, τραγανή εξωτερική υφή, ενώ στο εσωτερικό παραμένει τρυφερό και ελαφρώς γλυκό — ένας τέλειος τρόπος να ανακαλύψει κανείς όλη την πολυπλοκότητά του».
Πηγή:vogue.gr/Με αναφορές:ΜΚΜ