Προστασία της Φύσης Lab:  «Από το χωράφι στο πιάτο: Η δύναμη των καθημερινών επιλογών»

Παρουσίαση βιβλίου «20 Chefs Προτείνουν Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste»

Τι αποτύπωμα αφήνει ένα πιάτο φαγητό στο περιβάλλον; Πώς μπορούμε, ως καταναλωτές, να
συμβάλλουμε σε πιο βιώσιμα διατροφικά συστήματα; Πόσος χώρος υπάρχει, τελικά, για τη
βιωσιμότητα στην κουζίνα μας, οικιακή ή επαγγελματική;
Αυτά τα ερωτήματα βρίσκονται στο επίκεντρο της δεύτερης συνεδρίας του «Προστασία της Φύσης
Lab», που διοργάνωσε  η Ελληνική Εταιρία Προστασίας της Φύσης (ΕΕΠΦ) την Τετάρτη 4
Μαρτίου 2026 και ώρα 18:00, στο Electra Palace Athens.
Η ομιλία συνέχιζε τον κύκλο συζητήσεων για σύγχρονες περιβαλλοντικές προκλήσεις,
εστιάζοντας αυτή τη φορά στη σπατάλη τροφίμων και στη δύναμη των καθημερινών διατροφικών
μας επιλογών. Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα φαινόμενο που συνδέεται άμεσα με το σύγχρονο τρόπο
ζωής, και έχει σημαντικές περιβαλλοντικές και κοινωνικοοικονομικές επιπτώσεις, συμβάλλοντας,
μεταξύ άλλων, στην κλιματική αλλαγή και υπονομεύοντας την επισιτιστική ασφάλεια.
Τη συζήτηση άνοιξε  η Κάτια Λαζαρίδη, Καθηγήτρια του Τμήματος Γεωγραφίας στο Χαροκόπειο
Πανεπιστήμιο, παρουσιάζοντας το φαινόμενο του «food waste», το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των
αποβλήτων τροφίμων και τις βιώσιμες επιλογές που έχουμε στη διάθεσή μας για να περιορίσουμε τη
σπατάλη. Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Τασιούλας, Executive Chef του Όλυμπος Νάουσα, ανέδειξε  πρακτικές βιώσιμης διαχείρισης τροφίμων στην κουζίνα, καθώς και τον ρόλο του food engineering στον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης ως εργαλείου καινοτομίας, αποδοτικότητας και περιβαλλοντικής υπευθυνότητας.

Η εκδήλωση συνεχίστηκε με την παρουσίαση του βιβλίου «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και
Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste» της ΕΕΠΦ, στο οποίο κορυφαίοι Έλληνες
chefs από το πανελλαδικό δίκτυο τουριστικών επιχειρήσεων και χώρων εστίασης βραβευμένων με το
οικολογικό σήμα ποιότητας Green Key, καθώς και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και εκπαιδευτικοί,
μοιράζονται πρακτικούς τρόπους για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της διατροφής
μας.
Για το βιβλίο μίλησαν ο Νίκος Πέτρου, Πρόεδρος της ΕΕΠΦ και Πρόεδρος του διεθνούς
Ιδρύματος για την Περιβαλλοντική Εκπαίδευση (Foundation for Environmental Education – FΕΕ) και η
Chef Μυρσίνη Λαμπράκη, σύμβουλος της έκδοσης. Ακολούθησε  πάνελ συζήτησης με chefs
που συνέβαλαν με τις δημιουργίες τους στο βιβλίο, οι οποίοι θα μιλήσουν για την ανάγκη ουσιαστικής
ενσωμάτωσης της φιλοσοφίας της βιωσιμότητας στη σύγχρονη γαστρονομία, από την υπεύθυνη
επιλογή πρώτων υλών και τη συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς ως τον επανασχεδιασμό της
επαγγελματικής κουζίνας με όρους μηδενικής σπατάλης.
Ιδιαίτερη στιγμή  αποτέλεσε η προβολή συνταγής και πρακτικών συμβουλών zero food waste από
τον Executive Chef των ξενοδοχείων Electra Hotels & Resorts, Σάκη Βενέτη.
Η εκδήλωση  ολοκληρώθηκε με cocktail και finger food εμπνευσμένα από τη φιλοσοφία του zero food
waste, μεταφέροντας στην πράξη το μήνυμα της βραδιάς.

Συντελεστές έκδοσης «20 Chefs Προτείνουν Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και
Zero Food Waste»
Οι Σεφ που συμμετείχαν  (αλφαβητικά):
Χ. Αλαμάνος (Kontokali Bay/Green Key), Α. Ανδρίτσου (Kallychoron Art Boutique Hotel/Green Key), Μ. Βαλλή
(Eleonas Hotel/Green Key), Σ. Βενέτης (Electra Hotels/Green Key), Μ. Γιαλλούσης (Atrium Hotels/Green Key),
Σ. Ευαγγέλου (Macedonia Palace/Green Key), Ν. Κοπανάκης (Grecotel Caramel/Green Key), Β. Κουκουμτζής
(Metaxa Hospitality Group/Green Key), Σ. Κούσης (Dexamenes Seaside Hotel/Green Key), Γ. Κουτσάκης (Hotel
CHC Sound of the Sea/Green Key), Μ. Λαμπράκη (Meat & Grill Stories), Σ. Μάκαρης (Mitsis NU Piraeus
Port/Green Key), Ν. Νικολάου (Evi Evane), Ι. Στανίτσας (Parga Beach Resort/Green Key), Θ. Στασινός (Ella
Resort/Green Key), Δ. Τασιούλας (Olympos Naoussa/Green Key), Μ. Τσαγανέας (Noble Hotel Suites/Green
Key), Ν. Φωτιάδης (Chefs Brigade Greece Slow Cook), Γ. Χατζόπουλος (Aldemar Resorts/Green Key), Γ.
Χάψας (Kinsterna Hotel/Green Key).
Επιμέλεια: Concept και Project Management: Λίλιαν Σταθώρη, Σύμβουλος έκδοσης και Food Styling: Μυρσίνη
Λαμπράκη
Την έκδοση πλαισίωσαν με την επιστημονική και εκπαιδευτική τους γνώση οι:
Ν. Αντωνοπούλου – Yπεύθυνη Green Key, Β. Βορύλλα – Εκπαιδευτικός, Μέλος ΔΣ της ΕΕΠΦ, Δ. Κουτσούμπας
– Κοσμήτορας της Σχολής Περιβάλλοντος του Παν. Αιγαίου, Μ. Λαμπράκη – Σεφ, συγγραφέας βιβλίων
μαγειρικής, Χ. Ξαγοράρης – Διαχείριση Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων ΕΕΠΦ, Ν. Πέτρου – Πρόεδρος ΕΕΠΦ και
Πρόεδρος FEE, Δ. Πουρσανίδης – Ερευνητής του Εργαστηρίου Τηλεπισκόπησης του ΙΤΕ Κρήτης, Α.
Σπυρόπουλος – Διαχείριση Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων ΕΕΠΦ, Λ. Στεργιανόπουλος – Ομάδα Εκπαιδευτικών
Προγραμμάτων ΕΕΠΦ, Ξ. Χαντζηστρούντσιου – Υπεύθυνη Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων ΕΕΠΦ.

Η Ελληνική Εταιρία Προστασίας της Φύσης είναι η πρώτη περιβαλλοντική ΜKO εθνικής εμβέλειας, ενεργή
αδιάλειπτα από το 1951. Έχει ως αποστολή της να προστατεύει την ελληνική φύση και να ευαισθητοποιεί τους
Έλληνες και αυτούς που αγαπούν την Ελλάδα για τη φυσική κληρονομιά της χώρας μας. Σήμερα
δραστηριοποιείται σε πέντε τομείς: παρεμβατική προστασία, εθνικά και διακρατικά προγράμματα και έργα

προστασίας της βιοποικιλότητας, περιβαλλοντική εκπαίδευση, αειφορική διαχείριση στον τομέα του τουρισμού
και ενημέρωση και ευαισθητοποίηση του κοινού.
Εκπροσωπεί στην Ελλάδα το διεθνές Ίδρυμα για την Περιβαλλοντική Εκπαίδευση (Foundation for
Environmental Education-FEE) και είναι ο εθνικός χειριστής όλων των προγραμμάτων του. Τρία από αυτά
προωθούν την περιβαλλοντική εκπαίδευση και την εκπαίδευση για την αειφορία σε σχολικές μονάδες όλων των
βαθμίδων και υλοποιούνται με τη μορφή δικτύων, εγκεκριμένων από το ΥΠΑΙΘ: «Οικολογικά Σχολεία», «Νέοι
Δημοσιογράφοι για το Περιβάλλον» και «Μαθαίνω για τα Δάση». Τα άλλα δύο αφορούν τον τουριστικό τομέα: η
«Γαλάζια Σημαία» για την αειφορική διαχείριση οργανωμένων ακτών, μαρινών και τουριστικών σκαφών και το
«Green Key», για τη διαχείριση τουριστικών εγκαταστάσεων κάθε μορφής και μεγέθους.
Το πρόγραμμα «Green Key» είναι ένα κορυφαίο οικολογικό σήμα ποιότητας στον τομέα της περιβαλλοντικής
ευθύνης, της βιώσιμης λειτουργίας και της αειφορίας στον τουριστικό κλάδο.